beringela no forno

hoje cheguei a casa, cansada e cheia de fome, fui até ao frigorífico e o que se arranjou no momento foi meia dúzia de coisas, que no fim resultaram muito bem.

já fiz beringelas no forno várias vezes, mas sempre recheadas, hoje a vontade de fazer recheios era pouca...

ingredientes:

1 beringela pequena

espinafres q.b - usei da iglo congelados

queijo mozzarella ralado q.b

4 tomatinhos cherry

1 dente de alho

1 colher de sopa de queijo parmesão 

1 colheres de chá de manjericão 

½ cebola
10 colheres de sopa de tomate guloso original
azeite q.b
sal e pimenta q.b

comecei por lavar e cortar a beringela no sentido de comprimento.

cortei a cebola, piquei o dente de alho e com um fio de azeite, levei ao lume.

adicionei os espinafres.

numa travessa de ir ao forno, meti uma camada de beringela, de seguida os espinafres com a cebola, 5 colheres de sopa de tomate e novamente outra camada de beringela. 

cobri a beringela com outra camada de tomate (as restantes 5 colheres de tomate) e queijo mozarrela e parmesão.

cortei os tomatinhos em metades e meti por cima.

levei ao forno já pre-aquecido, até que ficasse tudo bem cozinhado.

servi de seguida.