mousse de ananás

lembro-me que a primeira pessoa que me ensinou a fazer mousse de ananás foi a mãe do rui, do meu namorado...

já não a faço da mesma forma, a mãe dele ensinou-me a receita com leite condensado e dois ovos, hoje em dia, substituo esses dois ingredientes por uma lata de leite evaporado, foi uma amiga, a júlia, que me deu essa dica, e a verdade é que, além de ser mais prático não fica tão doce, mas as duas maneiras são igualmente boas.

sempre que faço para o rui, ele prefere com o leite condensado... é um guloso de primeira, já eu menos gulosa, prefiro com o leite evaporado.

ingredientes:

1 lata de leite evaporado

1 lata de ananás em calda

1 pacote gelatina de ananás – usei da royal

2 colheres de sopa de açúcar

meia hora antes de começar a fazer a mousse, meti a lata de leite evaporado no congelador, convém que esteja bem fria antes de bater, pois só desta forma é que aumenta de volume, ou pelo menos, mais do que se estiver à temperatura ambiente.

fervi a calda da lata de ananás com a gelatina de ananás e o açúcar, sem parar de mexer, deixei arrefecer. (fervi no microondas durante três minutos, parando de minuto a minuto para mexer a gelatina).

cortei o ananás aos bocadinhos.

com a ajuda da batedeira bati o leite evaporado até que ele aumentasse o dobro do volume.

já com calda arrefecida, juntei-a ao leite evaporado, mas sem parar de bater com a batedeira.

depois de tudo bem misturado, com a ajuda de uma colher de pau adicionei o ananás partido aos bocadinhos.

distribuí por taças e levei ao frigorífico até que ganhasse consistência.

nota: pode substituir o ananás por pêssego, eu na verdade prefiro com pêssego, uma vez que não consigo gostar de ananás. 

vegetais & frango no wok com noodles

há uns dias, contei que a minha mãe me tinha comprado uma prendinha, mas desde então ainda não lhe tinha dado uso...

já andava há bastante tempo para comprar um wok, e até já tinha estado com vários na mão, mas acabava sempre por não comprar, não me perguntem porquê, porque nem eu própria sei...

bem, o que é certo é que agora já tenho um, e foi a minha mãezinha querida que me o deu...

ingredientes:

1 peito de frango – cortado em bifinhos

1 cebola pequena – usei metade de uma grande

1 limão - utilizei só o sumo

½ courgette

2 cogumelos

1 dente de alho

½ pimento vermelho

5 raminhos de brócolos

piri-piri q.b

molho de soja q.b

couve chinesa – utilizei 6 folhas de couve coração

azeite q.b

sal q.b.

noodles q.b.

Sementes de sésamo q.b

comecei por cortar os bifinhos de frango em tirinhas, temperei-as com um pouco de limão; fritei as tirinhas de frango com um fio de azeite numa frigideira anti-aderente, reservei.

no wok com duas colheres de azeite salteie a cebola laminada e o alho picado.

cortei os cogumelos, as folhas de couve coração, o pimento vermelho em tirinhas, a courgette em quartos e os brócolos em raminhos pequenos.

depois de refogar um pouco a cebola e o alho picado, juntei os cogumelos, o pimento e a courgette ao refogado, salteie durante alguns minutos e temperei com molho de soja e um pouco de piri-piri.

ao mesmo tempo, fiz os noodles conforme as instruções da embalagem.

adicionei em seguida as tirinhas de frango, a couve e os brócolos e cozinhei durante mais 2 a 3 minutos.

depois de tudo pronto misturei os noodles com os legumes e o frango, polvilhei com sementes de sésamo e temperei com mais um pouco de molho de soja.

biscoitos de limão

maria josé era o nome da nossa vizinha, uma vizinha sazonal é certo, mas uma vizinha de quem gostávamos muito, demorou algum tempo até que soubéssemos que já não se encontrava entre nós...

todos os verões vinha até sagres e a sua vinda era sinónimo de biscoitos, eu e o meu irmão adorávamos, ela fazia os melhores biscoitos do mundo, fossem eles simples, de limão ou de laranja...

hoje para recordá-la fiz biscoitos de limão, é uma receita simples e muito fácil de fazer, a receita é a mesma que a d. maria josé fazia (sei que a receita não era da autoria dela, mas foi através dela que a fiquei a conhecer), confesso que os da d. maria josé ficavam melhores, apesar de me ter saído muito bem.

ingredientes:

2 ovos – usei tamanho M

150g de açúcar

250g de farinha c/fermento

1 limão – utilizei só a raspa

comecei por raspar a casca do limão, adicionei a raspa de limão aos ovos e ao açúcar, bati com a ajuda da batedeira até aumentar de volume.

juntei a farinha ao preparado anterior envolvendo de forma suave de cima para baixo, com a ajuda de uma colher de pão.

com as mãos, moldei bolinhas de massa, e coloquei-as sobre um tabuleiro untado com manteiga e forrado com papel vegetal.

levei ao forno já pré-aquecido, cerca de 15 minutos, de forma a não ficarem muito alourados, retirei-os ainda moles para não ficarem muito secos.

nota: rendeu-me 22 biscoitos, mas depende do tamanho que quiser dar os seus biscoitos, guardei-os num frasco de maneira a que não amolecessem.

empadas de soja

há dias em que os dias parecem ter menos de 24 horas, hoje foi um desses dias... tempo passou a correr.

acordei tarde, mesmo com o despertador programado para as nove... devo ter desligado, o meu inconsciente deve ter pensado que lhe ficaria agradecida, por passar mais um bom par de horas deitada na cama, mas muito pelo contrário, fiquei fula, queria ter acordado mais cedo, tinha tanto por fazer...

escusado será dizer que nem fiz metade do que tinha planeado, acordar tarde deixa me preguiçosa, mole e tantos outros sinónimos de "sem vontade de fazer coisa nenhuma".

mas uma coisa é certa, consegui arranjar um tempinho para fazer estas maravilhosas empadas para o meu almoço/lanche.

ingredientes:

½ chávena de soja fina

1 courgette pequena

1 cebola pequena

½ pimento vermelho

½ pimento verde

½ colher de sopa de massa de alho

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de farinha

1 massa folhada de compra

1 gema de ovo

leite q.b

sal, pimenta e noz moscada q.b

comecei por demolhar a soja em água, durante cerca de 20 minutos, de forma a que esta hidratasse e aumentasse de volume.

enquanto a soja aumentava de volume, saltei em azeite o alho, a cebola e os pimentos, deixei a cozinhar um pouco em lume baixinho.

escorri a água da soja através de um passador, reguei-a com o molho da soja, aguardei cerca de 2 a 3 minutos, adicionei a soja ao refogado da cebola e dos pimentos e juntei a courgette cortada em quartos.

depois de cozinhar durante mais uns minutos, juntei a farinha e o leite e mexi suavemente até ficar cremoso, temperei com a noz moscada, com a pimenta e o sal, retirei do lume e deixei arrefecer.

enquanto arrefecia, untei com manteiga e farinha as forminhas das empadas, comecei a dividir a massa folhada em bolinhas para forrar as forminhas, deixando de parte, uma parte da massa para depois cobrir o recheio.

forrei as forminhas com a massa, recheei-as com o preparado anterior tampando de seguida com a massa deixada de parte e pincelando-as de seguida com a gema de ovo.

forrei um tabuleiro com papel vegetal, e levei ao forno já pré-aquecido até ficarem alouradas.

nota: rendeu-me 8 empadinhas, ficaram um pouco mais do que alouradas, mas estavam deliciosas na mesma, acompanhei-as com arroz de espinafres.